IL MACELLAIO

"Lo è l'invecchiamento a secco  il processo mediante il quale grandi tagli di manzo vengono invecchiati da alcune settimane a diversi mesi prima di essere rifilati e tagliati a bistecche. È un processo che non solo aiuta la bistecca a sviluppare il sapore, ma la rende anche molto più tenera di quanto sarebbe completamente fresca".